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--- lammbrateb_nediterrean [2022/04/17 22:39] – angelegt Thomas FM
+++ lammbrateb_nediterrean [2022/04/17 22:46] (aktuell) – Thomas FM
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   * Die Zwiebelringe darauf verteilen, das kann reichlich sein
   * Die Kräuter darauf verteilen
+      * Thymian
+      * Salbei
+      * Bohnenkraut
+      * Lorbeer
   * Den vorbereiteten Braten daraufgeben, mit der darauf liegenden Zubereitung mit Kapern und Anchovis
   * Weißwein angießen
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 zunächst mit ca 110°. Das kann variieren, je nach dem, wie schnell es gehen soll. Mit 110 war nach 4 Stunden ungefähr 62 erreicht. Zieltemperatur ist 62 für sehr rot, 68 für durch.
-Ich habe dann nanach n
+Gegen Ende ggf den Deckel abnehmen
-.,
+Ich habe dann nanach nach 3,5 h auf 150 hochgedreht
-  * Thymian
+==== Sauce ====
-  * Salbei
-  * Bohnenkraut
+Kurz vor Ende Topf aus dem Ofen holen, Kartoffeln rausnehmen und warm stellen, die Zwiebeln auch.
-  * Lorbeer
+Den Fond abschöpfen, durchsieben.
+Den Braten nehmen und in der Saucenpfanne scharf anbraten. Dann den BrRaten wieder in den Ofen geben und ggf noch weiter garen.
+Mit dem Fond den Bratenansatz löschen und reduzieren. Weiter mit Wein und weiterem Fond wie üblich für Meistersauce.
+==== Kartoffelprobleme ====
+Die Kartoffeln waren nach dieser langen Zeit noch nicht gar und nicht so gut zu gebrauchen. Möglicherweise, weil der Topf die meiste ZEit unter 100 ° beheizt war. Da muss man sich wohl was anderes einfallen lassen.
+  *

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